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갈라파고스 섬에 있는 나라로 화산섬으로 이루어져 있어 커피를 재배하기 좋은 조건을 갖추고 있습니다. 에콰도르의 커피는 건식법으로 가공됩니다. 건식법이란 커피원두를 가공하는 방식을 크기 2가지로 나누는데 건식법(Dry Method)과 습식법(Wet Method)입니다. 자연식이라 불리는 건식법은 가장 오래됐을뿐 아니라 단순하고 최대한 기계사용을 적게하는 방식입니다. 건식법의 첫 단계는 빨갛게 익은 커피열매, 즉 커피체리를 수확하는 것입니다. 수확하는 방법은 커피농장의 규모, 시 설물위치, 재배하는 커피의 품질에 따라 다양합니다. 수확한 커피체리는 세척과정을 거쳐 키질을 통해 잘 익은 열매 와 덜 익은것, 손상된것 으로 선별한 후 먼지, 흙, 나뭇가지등 이물질을 바람에 날려 제거합니다. |
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