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세계 커피 생산량의 총 50%가 브라질에서 생산 되지만 브라질의 커피는 질보다는 가격으로 시장을 점유하고 있어 품 질이 떨어지는 편입니다. 그중 품질이 가장 양호하여 수출되는 콩이 바로 산토스 입니다. 산토스는 질이 좋은 커피만을 차별화 시킨 커피 입니다. 산토스는 브라질 커피가 수출되는 항구의 이름이고 노브레 는 재배 지역명 입니다. 수백만 그루의 커피나무가 자라는 광대한 농장이 남중부, 남서부 지역에 밀집되어 있으며, 수확후 대부분이 'unwashed' 가공법으로 기계화에 의한 대량생산 체제를 갖추고 있습니다. 브라질 커피의 특징은 콩의 크기는 중간 사이즈 정도이며 뚜렷한 장점이나 개성이 없이 맛이 부족하지만 안정적인 품질을 유지하기 위해서 꼭 필요한 커피 입니다. 대표적인 커피는 Santos, Bourbon등이며 부드러운 커피향과 알맞은 산도를 지니고 있습니다. Santos No.2는 300g중 결점두 수가 4개 이하인 최고급품으로 통상적으로 알맹이가 큰 콩이많고 로스팅이 균일하게 이루어지며 스트레이트로 마셔도 좋습니다. 국토의 약 1/3이 커피재배에 적합한 토양으로 이루어져있어 커피생산량이 많고 질 또한 다양합니다. 콩의 크기, 형태, 색깔, 부드러움과 단맛등에 의해 커피가 분류됩니다. 브라질 산토스는 브라질 커피중에서 최고의 품질을 자랑하는 커피로 다른커피와 블렌딩을 하기도하고 단종 커피로 도 적당한 대중적인 커피 입니다. 광대한 국토의 각 주로부터 대량으로 생산되므로, 토지나 기상상태, 품종등에 의해 질의 차이가 크게 나타납니다. 따라서, 브라질에서는 독자적인 엄격한 등급 설정 기준을 마련하였습니다. 그 기준은 혼합물의 많고 적음에 따라 No.2 ~ No.8(7단계), 알맹이의 크기에 따라 스크린 No.13 ~ No.19(7단계), 맛의 등급 설정에 의해 스트릭틀리, 소프트, 소 후티슈, 하드, 리오이, 리오(6단계)로 나뉘어집니다. |
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